Enchiladas de atún

Estas enchiladas me recuerdan mucho cuando trabajaba con mis papas en su papeleria hace unos años. La Sra. se dedicaba a la venta de comida a domicilio a negocios y oficinas para poder salir adelante y pagar sus gastos y sacar a sus hijos adelante, pues el esposo la habia dejado literalmente en la calle despues del divorcio y de haberla dejado por otra mujer.

Hacia una comida riquisima como el caldo tlalpeño, fajitas de pollo en salsa de cacahuate, entre otras cosas, pero las enchiladas de atún fue unos de los platillos que más me gusto.



Los ingredientes:

Para 4 personas

• 10 chiles mirasol o guagillo


• Un puñito de chile arbol


• 1/4 de cebolla,


• La mitad de un tomate


• 1 diente de ajo


• 3 latas de atún en agua


• cebolla finamente picada al gusto


• Aguacate en cuadritos


• tortillas


• sal.

Modo de preparacion:

En un sartén hondo pon agua a hervir junto con el chile mirasol (o guajillo), chile arbol, el 1/4 de cebolla y la mitad del tomate. Mientras hierven los ingredientes para la salsa prepararemos el atún... abre la lata  y escurre el agua, sirve en un bowl y revuelve con la cebolla finamente picada con un poco de sal al gusto.

Ya que esten listos los ingredientes de la salsa, vacia todo a la licuadora calculandole el agua según lo espeso que lo quieras el ajo y la sal al gusto. ya que este todo licuado, cuela y listo tendras la salsa para las enchiladas, ya por ultimo pasa la tortilla sobre la salsa y llevala al sartén previamente caliente un poco de aceite de oliva rellena con atún dobla y asi sucesivamente haz los mismo con las que vayas a preparar, por ultimo encima pon los cuadritos de aguacate y listo! y de guarnición puede ser arroz y verdura (lechuga y tomate) y tendras un platillo rico, económico  y fácil  de preparar.

Pasta Penne con Atún y verduras

Hice una rica Pasta penne con atún y verduras deliciosa!



Ingredientes:

• 1 paquete de Pasta penne


• 3 latas de atún en agua


• 1 calabaza o calabacin grande como le conocen en otros lados


• 1 zanahoria


• Queso mozzarella rallado


• Mantequilla


• consomé de pollo en polvo al gusto

Preparación:

Pon a hervir agua y vacía la pasta penne puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo para que le de mas sabor, en lo personal me gusta solo hervirla, ya que este lista escurres y reservas.

Ralla la zanahoria y mezclala junto con el queso mozzarella.

Corta en rodajas la calabaza (o calabacin) y reserva.

En un molde o refractario previamente engrasado con un poco de mantequilla pones una capa de la pasta penne y encima pones una capa de las tres latas de atún previamente escurrido, sobre el atún va de nuevo una capa pero ahora de calabaza (calabacines) espolvorea un poco de consomé de pollo al gusto, cubre de nuevo con la pasta penne que quedo y pon poquitin mas de consomé de pollo y por ultimo vacia el queso con la zanahoria.

Ponlo en el horno durante 15 a 20 min o hasta que gratine el queso. Tambien puedes poner tu molde o refractario sobre la estufa encima de un comal a fuego lento y hasta que gratine el queso.

Provecho!